「今の所謂カフェは、さらっとしすぎだと思うんだよね（オーナー・卞（べん）さん）」。ここ数年のカフェブームにより、巷では若者達が足を運ぶ、さまざまなバリエーションのカフェが立ち並ぶようになった。だが、そうした状況を認めつつも、この店はそうしたカフェと同一のものにしたくないと、卞さんは語る。「この店でやりたいのは、カフェというより喫茶店。僕らが若かった頃、いろいろな年代の連中が集まって、コーヒーや酒を飲みながら自分の価値観をぶつける…そういう空間を、もう一度復活させたいんだよ（同）」。1970年代経済が急速に成長している頃、若者はお世辞にも恵まれた環境とはいえなかった。だが、だからこそ何かを作り上げようという空気を持っていた。そうした空気が凝縮したサロンが、喫茶店であったと、卞さんは言う。「喫茶店で出てくるコーヒーは、やっぱり美味しいものでなきゃいけない。だからこの店のコーヒーは、注文を受けてから抽出するんだよ。もちろんお酒も、料理も、喫茶店に有りがちなインスタントものじゃなく、味と質にこだわりますよ（同）」。過去の喫茶店をなぞらえているだけに、店内は懐かしさを漂わせているのだが…どこか未来を作り上げていこうとする、そんなポジティブなエネルギーを不思議と感じさせる。そう、昔の喫茶店には間違いなくあったエネルギーを…